Il mondo delle carni è davvero molto variegato e complesso. I clienti sono sempre più curiosi e attenti a ciò che si apprestano ad acquistare, quindi è importante approfondire ogni aspetto che possa migliorare la nostra conoscenza in materia, in modo da poter scegliere quale taglio proporre ai nostri clienti.

In quest’articolo elenchiamo i più comuni tagli di carne bovina. Saperli riconoscere è sicuramente utile sia per chi vende o serve carni cotte, che per chi le acquista. Inoltre, conoscere come sezionare il bovino e gestire i vari tagli, aiuta a ridurre gli sprechi. 

La denominazione dei tagli varia in base alla regione in cui ci troviamo, ma in ogni modo è possibile classificarli in tre categorie che vanno dalla prima scelta (tagli più pregiati e che hanno bisogno di un minor tempo di cottura) alla terza scelta (tagli meno pregiati, ma comunque ottimi, che richiedono tempi di cottura più lunghi).