L’8 marzo si avvicina e sta per arrivare la festa delle donna. Per noi ogni giorno è ricco di gioia grazie a voi, non pensiamo sia necessario un giorno celebrativo, ma che ogni donna vada amata e rispettata sempre con la parità di genere in ogni cultura, classe sociale e luogo della Terra. Con la pubblicazione della ricetta della Torta Mimosa ringraziamo tutte le donne che ogni giorno rendono il mondo un posto migliore, grazie alla loro sensibilità e al loro amore.
INGREDIENTI
Pan di Spagna:
- 3 uova intere
- 3 tuorli
- 160g di zucchero
- 70g di farina 00
- 95g di fecola di patate
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Crema diplomatica:
- 450g di latte fresco
- 6 tuorli
- 150g di zucchero
- 30g di farina 00
- 20g di fecola di patate
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 200g di panna liquida e 2 cucchiai di zucchero a velo
Bagna:
- 2 bicchieri d’acqua
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di liquore a scelta rum, strega, gran marnier
PROCEDIMENTO
Preparate il classico pan di Spagna e lasciatelo raffreddare completamente.
Successivamente dividetelo in 3 dischi sottili.
Poi rimuovete dal primo disco (quello superiore) tutta la parte esterna e quindi maggiormente cotta, fatelo delicatamente con un coltellino, fino ad ottenere una base gialla priva di bruciature.
Affettate uno dei 3 dischi di pan di Spagna per ottenere tanti piccoli pezzettini di circa 1 cm, che serviranno per decorare la torta.
Sovrapponete le due basi restanti e tagliate con un coltello tutta la parte laterale maggiormente cotta. La caratteristica del pan di Spagna della Torta Mimosa è proprio quella di non avere alcuna parte esterna maggiormente cotta.
Infine, unite il resto degli sfridi riducendoli in pezzetti piccoli che unirete in una ciotola agli altri di circa 1 cm ottenuti in precedenza. Ciò occorrerà per realizzare l’effetto “mimosa” per la decorazione finale della torta.
Preparate la crema diplomatica aggiungendo della panna montata con lo zucchero a velo alla classica crema pasticcera.
Realizzate la bagna per ammorbidire il pan di Spagna portando ad ebollizione acqua e zucchero.
Assemblare e decorare la Torta mimosa
Sistemate il primo cerchio di pan di Spagna su un vassoio.
Bagnate delicatamente con 2-3 cucchiai di bagna, partendo dall’esterno.
Poi aggiungete un primo strato di crema, un nuovo strato di pan di Spagna, infine un nuovo strato di crema e con un coltello da cucina a punta tonda cospargete di crema per tutto il bordo della torta.
Infine, decorate aggiungendo i pezzettini di pan di Spagna sulla torta e sui lati.
Lasciate in frigo per 30 minuti e servite.
